ATUM DE BARRICA

Receita de Sebastião Alberto Parreira. Cedida por sua esposa, D. Cecília Parreira.

Atum de barrica cozido – Técnica e Confecção. 

Escolhe-se o atum da parte das costelas (ventresca). Lava-se e esfrega-se muito bem o atum, em água corrente. Passa-se por duas ou três águas, num alguidar, esfregando sempre o atum. Nunca se deve demolhar o atum em água para dessalgar. 

Coze-se o atum em água com batatas e cebolas. Tempera-se no prato com azeite.


Entrevista recolhida por FE em sua casa, na Ericeira, em 01.11.2001.  

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