CALDEIRADA DE GORAZ

Receitas de Francisco Eurico Franco Alberto. Pescador e Mestre de Pesca da Ericeira. Efectuou quatro campanhas no bacalhau. É conhecido pela alcunha ‘Chico Porras’. Nasceu em 18.05.1942, mas foi registado apenas em 27.05.1942. No BI consta a última data, contudo ‘Chico Porras’ comemora sempre o seu aniversário na data correcta (18 de Maio).

Goraz de caldeirada – Técnica e confecção. 

Num tacho colocam-se cebolas às rodelas, tomate maduro às rodelas, alho, louro, batatas às rodelas, pimento verde às tiras, coentros picados e azeite. Deita-se um pouco de água. Coze durante cerca de 20m. Coloca-se o goraz partido às postas e previamente temperado com sal. Coze mais 5m ou 10m. Rectifica-se o sal.   


Entrevista recolhida na Ericeira por FE, em 29.11.2001.

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